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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
轻啜一口茶汤，各种瓜果的鲜爽滋味蜂拥而至，瞬间攻略了口腔。
盖子上的花香，携带了一丝丝的甜味，在空气中缓缓开放，像水莲花一般娇羞地开释。
滑如凝脂的汤感，自若地淌过唇齿，巧笑倩兮，美目盼兮，极尽厮磨。
茶汤中，沁凉的薄荷感，装点在回甘上，回眸一笑，顾盼生辉。
“辞秋”的余韵，还在口舌间游荡，久久不肯离去。
手机提示音一响，突兀的，将村姑陈，从喝茶惬意的意境里，猛地拉回实际。
“我在老白茶里，都没喝到厚度和回甘，新茶里怎样会有？”看了《辞秋》一文的品鉴，有茶友发来发问。
一款白茶，而且仍是老白茶，有了年份的加持之后，竟然还没有厚度，连回甘也成为了奢华，那这款“老白茶”，必定有问题。
《2》
老白茶的汤水厚度是什么？
在喝茶的时分，常常会有茶友宣布这样的慨叹：这茶喝起来好稠，像是牛奶相同。
这时分，茶友所描述的“牛奶”相同的质感，说的天然不可能是香气和滋味，而是汤感。
好的老白茶，在二三冲之后，内质有序分出的时分，其汤水的稠滑度，就是丰满多汁而浑厚稠滑的。
而且，将公正杯里的汤水，分装在品茗杯里边的时分，倾倒下来的水柱便晶莹剔透，盈润丰满。
茶汤落在品茗杯里边的时分，质感稠滑如蜜。
轻啜一口，激起茶汤的动乱，亦是包裹感极强，成团凝聚在一块儿。
茶汤为何会发生这种夸姣的厚度呢？
这就是茶叶内质丰盛的首要体现。
冲泡茶汤的水，主张挑选蒸馏水。
蒸馏水本身是没有剩余内质的，也就是说，冲泡白茶的水本身没有厚度。茶汤的厚度，是茶叶内物质分出到汤水里，所给予汤水的质感。
内质物的分出，增加了汤水的密度，故而茶汤喝起来是稠的，浑厚的。
若是一款茶汤，喝起来一丁点儿也不浑厚稠滑，较大的要素，是由于茶叶内质的缺失。
尤其是老白茶，质量好的老白茶，经历过至少三年的时刻，内质含量必定高于本身的新茶时期，其汤水也必定不会轻浮单薄。
直白些说，由于茶叶欠好，所以茶汤喝起来不稠，不厚。
《3》
老白茶为什么没有回甘？
回甘是茶多酚与蛋白质结合，导致涩感转化的一个进程。
茶多酚和蛋白质结合而构成的不透水的薄膜，使得部分的口腔肌肉缩短，发生苦涩的感觉，等候口腔内肌肉的感官康复，回甘便生成了。
而茶友在喝茶时，呈现这样相似被一层塑料膜掩盖住的感觉一起，味觉也被封闭，舌面感觉涩涩的，乃至有少许颗粒感。
在这样的状况下，持续喝茶，很难喝出详尽的滋味。
但是，稍等一会，在舌面涩感并不算是很激烈的时分，会感觉口腔里被掩盖的那一层薄膜裂开，有清甜的滋味泛出。
似乎“银瓶乍破水浆迸，铁骑杰出刀枪鸣。”
通过涩味封闭后，口腔四壁齐齐泛出的甜味更显着，且愈加令人惊喜，这种滋味就是回甘。
甜与涩的强比照性，令很多的茶友沉迷上了汤水傍边回甘。
但回甘=好茶吗？
显着不等于。
回甘的呈现，只可以阐明汤水中，含有必定的茶多酚，而且茶多酚浸出到茶汤中，被人们所感知到罢了。
至于茶友说，在汤水里没有喝到回甘，则是别的一种状况——汤水中的茶多酚含量过多。
“店主之子，多一分则长，少一分则短。”
适量的茶多酚，可以让回甘发生。而很多、过量的茶多酚，则会导致回甘直接缺席。
茶多酚过多，口腔里的涩味难以化开，嘴里除了相似砂粒般的涩麻感，连回甘的影子也难以见到。
喝茶，是一件愉悦轻松的事儿。
又苦又涩的茶汤，明显不符合普罗群众的审美，而且，这样难以下咽的茶汤，也与好茶扯不上一点点的联系。
《4》
好的茶汤应该具有哪些条件？
天然是要具和“香、清、甘、活”四大要素。
首先要“香”：不香的白茶，香气缺乏的白茶，肯定称不上是好白茶。
究竟白茶的魂灵代表，就是白茶的香气。
香气物质是白茶内质的一部分。内质丰盛的白茶，在香气的呈现上，肯定是冠绝群茶的。
那么，怎么才算得上是香气足的白茶呢？
在冲泡的时分，有香气飘出，仅仅是一般白茶在香气上的惯例操作。
香气物质丰盛的白茶，其香气，不只仅飘散在空气中，更是可贵可贵的落在汤水里，挂在杯壁上。
一泡茶，自始至终，汤水里都是可以喝到高雅的落水香，这才是好白茶应该有的体现。
其非必须“清”：香气纯洁，汤水明澈。
白茶的香气，是纯粹、明晰、新鲜的。
除了花香、毫香、竹叶香等天然的香气，不该该再呈现任何旁的、杂的气味。例如烟味、酸味、霉味等。
饮完汤水，口腔里的余韵清新不粘腻。喝完茶汤后吸入空气，乃至可以感觉到口腔里的花香，在悄悄泛动。
而汤水明澈，更是一泡好茶的最低要求。
冲泡后的茶汤中，除了细微的白毫在悄悄摇曳，飘动之外，再没有剩余的物质。例如尘埃一类的杂质，肯定不或许会呈现在质量高的白茶的汤水里。
好茶汤，必定是晶莹剔透的。
第三要“甘”：好白茶傍边的甜味，不只限于回甘，还有进口时的滋味。
茶汤中氨基酸、矿物质、可溶性糖物质，堆砌出了茶汤中的甜味。
这些体现为甜的滋味，与回甘不同，在进口时就可以品尝到。是在喝茶时，开始呈现在口腔里边的滋味。
而回甘，在好白茶傍边，天然不能缺席。
适量的茶多酚，在口腔中所构成的薄膜，可以被多糖类物质轻盈的破开，让回甘呈现出来。一起，好白茶中的回甘，不单单是在咽下茶汤后会呈现，还在汤水中时时刻刻的存在。
第四要“活”：一款好茶，当然不能没有魂灵。
好白茶的汤水，应该是鲜爽的、鲜活的、灵动的。
即便是三年、五年、七年、十几年的老白茶，也不该该失掉汤水里的灵动。
氨基酸所赋予汤水的鲜爽，鲜活，并不会由于陈化的时刻过长而消逝。
好茶汤，即便时刻消逝，但夸姣的质量却是历久弥新，并不会被消磨损耗。
《5》
为何老白茶汤水的稠厚度，还不如当年的秋寿眉？
最大的原因，便出在质量上。
内质厚实的高山白茶，比如神童，自幼便熟读唐诗三百首。
哪怕年纪尚小，不会作诗也会吟诗。
而残次白茶，即便陈化的年限满足，但内质缺乏。
不管陈化时刻多久，也不过是虚度光阴，糟蹋仓储本钱。
在购买白茶的时分，还需以质量的丰盛与否作为基本要求，肯定不能只看年份。
那样，不过是多花了银子，透支了年月罢了。
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