葡萄酒给人的形象，大多是酸中带涩。从前，红酒兑雪碧的喝法非常盛行，意图就为了消除令人不适的酸味和涩味。
很难幻想，红酒兑雪碧，竟是出自其时如日中天的中法合营王朝葡萄酒公司。为了投合群众的口味，大公司也不得不做出退让。
王朝的法国资方——人头马公司表明不解，酿葡萄酒最重要的流程不便是把糖发酵掉吗？为什么又从头把糖加回去？
即便在今日，顾客也并不能彻底承受葡萄酒的酸与涩。莫非葡萄酒就注定只能是又酸又涩吗？
答案是否定的！
葡萄酒依据含糖量的凹凸，分为干型葡萄酒（干红）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
除了不甜的干型葡萄酒，还有甜型葡萄酒
干型葡萄酒的含糖量小于4克/升，根本感觉不到一丝甜味，最杰出的便是酸和涩。世界上干红的产值，占葡萄酒产值的比重超越90%。以至于人们以偏概全的以为，葡萄酒都是酸中带涩的。
其实，除了酸涩的干红，还有甜如蜜的甜型葡萄酒，即便其所占的比重很小。在部分国家，干红葡萄酒在酿造时，是答应增加糖分的。可是关于甜型葡萄酒，加糖是肯定制止的。已然不能加糖，又要比一般的葡萄酒甜，那就只能在葡萄上下时间了。
一般的做法是，让葡萄浓缩一些，以进步葡萄的含糖量。这样的话，发酵完成后，还有许多的糖分剩余，变成的酒天然更甜。依据浓缩方法的不同，甜型葡萄酒可分为四大类：迟摘型甜葡萄酒、贵腐酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒。
迟摘型甜葡萄酒
迟摘型葡萄酒是在葡萄正常老练之后，推迟采摘。让葡萄在藤上天然浓缩，构成特别香气后，再进行采收、酿造。在许多产区，酒庄会人为折断葡萄枝条，让水分无法持续供应给葡萄果实。在枯燥的秋风效果下，葡萄逐步舒展，果实被天然浓缩。这种葡萄酒在到达正常的酒精度(12度左右)的一起，依然能够保存超越每升100克的糖分。
比较闻名的要数法国瑞朗松（Juranson）区域所产的迟摘甜葡萄酒，这种甜葡萄酒是运用枯藤上的葡萄来酿造的，法国人把这种工艺称之为“passerillage”，相传法国国王亨利四世出世时就运用这种甜葡萄酒涂改在嘴唇来承受洗礼，王室期望经过这种方法赐予未来国王健康和力气。不过，这种用枯藤葡萄酿造的甜葡萄酒也不是法国的专利，澳大利亚、南非、西班牙以及意大利的西西里岛都有酿造。
贵腐酒
贵腐酒诞生于匈牙利托卡伊。1571年，奥斯曼土耳其侵略匈牙利，兵锋直至托卡伊。当地酒农不得不抛下行将老练的葡萄，举家避祸。比及战役完毕，托卡伊人回到家园，发现本来长势喜人的葡萄，现已“烂”在枝头了。在怅惘之余，人们发现葡萄并非腐朽，而是感染了霉菌而舒展。
迫于生计，当地酒农硬着头皮摘下这些葡萄来酿酒。等酒酿好后，人们惊讶地发现，这种酒一点点没有酸腐味。反而散发着浓郁的香气，喝起来香甜如蜜。要变成这种酒，关键是要让葡萄老练后，能成功的感染上霉菌。这需求共同的气候条件，世界上闻名的贵腐酒产自托卡伊、德国和波尔多。
1855年，波尔多出产贵腐酒的滴金酒庄（Chateau d'Yquem ）被评为仅有一家超一级酒庄。在法餐中贵腐酒和鹅肝是最经典的调配！
葡萄干甜葡萄酒
和迟摘型甜葡萄酒和贵腐酒不同的是，葡萄干甜葡萄酒的做法更直接。将葡萄成串剪下，放在托盘上天然风干，然后运用简直干透的葡萄来酿酒。由所以天然风干，只要酿酒季气候枯燥的区域才干出产，如环地中海产区。
在意大利，这种酒被称为圣酒(Vin Santo)，首要产于托斯卡纳。依照当地传统，这种酒一般在泡雪地温泉时，与超硬的意式脆饼调配享受。在法国的汝拉（Jura）和罗讷河谷（Rhone Valley）产区。葡萄会被放置在稻草上风干，因而，在当地也被称为稻草酒（Vin de Paille）。
冰酒
冰酒并不是冰冻的葡萄酒，而是运用冰冻的葡萄变成的甜型葡萄酒。冰酒产区在采收季将迎来寒流，气温降至零下8摄氏度以下。葡萄中的水分结成冰，并在冰冻状态下采收，进行压榨。之后冰渣被分离出来，相当于去掉了葡萄中的水分，然后提升了葡萄的含糖量，发酵出来的冰酒香甜如蜜。
只要德国、奥地利、加拿大等冰冷的产区，能出产冰酒。即便在这些产区，也不是每年的气温都足够低。冰酒的出产所带来的本钱极高，因而一般运用375毫升的小瓶包装。
（文章来源于 — 萌妹说酒）
