《1》
下过了一场雨，温度又下降了。
一年四季中，麻花是很喜爱冬季的。
南边的冬季，温度不算特别低。
至少到现在，还没冷到让人待在屋里，就觉得冻手冻脚的程度。
再加上入了冬，立刻就能吃上蜜似的水晶柿，供给味蕾上的甜美安慰。
比及黄昏，走过一条马路，那里还有小贩在卖刚烤好的板栗和地瓜。
捧来一小袋刚出锅的栗子，暖洋洋的，香糯糯的，特别的甜美。
更何况，跟着冬季的脚步越来越近，不少好岩茶们纷繁完成了褪火，冷艳露脸。
当下正是一年中，归于岩茶的“蟹黄鱼肥”时！
合理麻花捧着一杯慧苑肉桂，喝到两眼微眯时，看到了位外省茶友问题。
“为什么我喝的大红袍，喝起来感觉挺顺口的，但便是水特别薄呢？”
究竟，这是怎样一回事？
《2》
顺口，指的是岩茶汤感喝起来是柔软的。
细细的喝入一口茶，汤水天然而然的落到了嗓子里。
没有半点涩重阻止的感觉。
喝茶的时分，茶汤不会给口腔带来任何显着的影响感。
更不会呈现苦涩味重，难以化开的感觉。
汤水薄，指的是茶汤喝起来短少内容。
茶汤里边短少了厚度，不可劲道和有味道。
就比方翻开电视去看一部无聊的肥皂剧，看着半响，都没能留下任何满足深入的回忆点。
水薄的茶汤，味道寡淡，神韵缺少，喝起来平平无奇。
那话又说起来，究竟是什么状况，会让一泡岩茶喝起来汤感柔软，但又味道特别薄呢？
麻花今日就来当一回元芳，聊聊这样的一个问题究竟该怎样破。
《3》
首要一步，得先扫除冲泡要素的搅扰。
说白了便是，泡茶技能欠好，会让一款本来好端端的岩茶，被泡得水特别薄。
比方说，泡茶的水温缺少，泡茶壶内的温度达不到100℃的高水温。
现在冬季了，气候比较冷，气温比较低。
相同烧开一壶水，现在壶内的水温下降速度必定要比之前快。
要是遇上个保温功能不太好的烧水壶，那么就会给泡茶进程带来不少烦恼。
往常泡茶喝茶时，还没等喝上三、四冲茶汤，壶内的水温就下降到了六、七十度，变成了不棘手的温水。
用这样的水温泡茶，出来的风味效果天然达不到100%的状况。
会导致茶香稍弱些，不那么张扬和足够。
连带着，茶味物质的开释，也比较有限。
所以在喝茶时，天然会感觉同一泡茶，味道落差比较大，喝起来汤水变薄了不少。
除了水温的影响外，投茶量的多与少，相同会影响茶汤味道的薄厚。
按正常的泡茶习气，在快冲快出，没有一开端就坐杯的状况。
假如泡出来的茶汤，表现出汤感和婉，但厚度欠安的问题。
这时，无妨多去扫除投茶量的原因。
本来常用的冲泡岩茶的茶水份额，是规范容量的盖碗，搭配上8克干茶。
而麻花此前在试茶时，就有遇到过剪开一泡袋肉桂，称重后再泡茶。
成果发现，那寄来茶样的茶农实在太大意，里边就只装了6.4克的茶。
由于单泡克数缺少8克，天然泡出来的茶汤，缺了一层味道。
《4》
扫除掉冲泡要素的影响。
假如一泡岩茶，喝起来汤感顺滑，可是神韵缺少。
那么能够判定，这不是一泡好的岩茶。
至少，这不是一泡优质的岩茶。
原因首要在于，只要自身内质缺少的岩茶，才会让泡出来的茶汤，在丰满度上有所短缺。
而偏偏，这样的茶在喝起来，进口感觉不差。
喝起来是顺的，是滑的，是柔柔的。
不会带来太显着的，不舒畅的影响。
那么，从侧面上看，就有很大的可能性阐明，这泡茶自身的山场不可，但做茶的工艺还不错。
由于山场欠好，或许山场不太正的岩茶，简单导致茶树在先天然生成长进程中，堆集下来的内质有限。
比方，部分的洲茶和外山茶。
相对而言，在脱离了正岩产区盆栽式的栽培环境后，岩茶茶树成长进程中会面对不少的晦气要素。
光照条件下，缺少了云雾和林荫的遮盖，直接像种水稻那样，连片栽培的茶树，简单遭受阳光的暴晒，光照过强，晦气茶树成长。
时刻一长，就简单折损掉不少的营养物质。
再加上，武夷岩茶，非岩不茶。
武夷山景区内，丹岩们经多年风化剥蚀和流水效果，不少的矿物质成分落入到了周围的土壤层内。
这类特别的土壤层，为刻画岩茶的“风骨”，供给了先天良机。
而除掉正岩山场外，其他的岩茶产区，都短少了这层有利的先天条件。
所以，这部分先天然生成长进程中，内质堆集缺少的岩茶，哪怕后期得到再好的制茶技能，茶汤寡淡，汤水薄，不可有神韵的短板，仍旧难以补足。
《5》
说到这，想起了身边一位朋友，在斗茶赛那会聊到的论题。
“是不是山场欠好的岩茶，工艺上去了，喝起来也会很顺口。”
其时的麻花，直接给了他必定的答复。
“是啊。”
岩茶的工艺，在很多茶类里相对杂乱。
制茶工序冗杂的武夷岩茶，工艺的好与坏，对终究质量有着重要影响。
在最开端做茶时，得到及时薄摊薄晾的岩茶茶青，在走水顺利的前提下能够将茶叶内部的苦涩物质，大部分的脱离。
再加上，后期制茶时，在发酵到位、焙火到位的状况下，能更好的安稳一款岩茶的质量。
然后，在一款岩茶内部的茶多酚和咖啡碱物质适中时，茶汤喝起来感觉是相应比较顺滑的。
不至于，尝入一口就呈现浓重煞口，喝到让人嘴巴发麻的状况。
这种喝起来差劲到了极点的岩茶，自身的风貌和质量，就毫无可圈可点处。
自身山场环境不可，再加上工艺差劲，才会出来这部分特别难喝的岩茶。
《6》
话说回来，汤感顺滑，但水特别薄的岩茶，值得喝吗?
按麻花的喝茶引荐，这样的茶喝起来尽管不难喝，但不主张喝。
由于喝起来水薄无韵，对岩茶来说是很大的质量bug。
喝岩茶，重水求香。
一款风味美好的岩茶，最早值得咱们寻求的，是它极度绵柔浑厚的汤感。
尝入一口茶汤，那丰满的、沉甸甸的茶汤，触及到舌面的片刻，带来的极舒畅的味道体会。
此外，在保证茶汤味道丰满，喝起来有内容的前提下，还对茶香有着不少的要求。
要求茶香落水，要求种类香气杰出，要求茶香层次多变，要求茶香张扬外放……
只要当香气和汤感这两大板块，都到达“好岩茶”的规范后，一款岩茶才值得咱们去推重和测验。
要不然，哪怕缺了任何一点，都只能算是将就和将就。
究竟，喝起来水薄的岩茶，它不能带来任何关于岩骨花香、香甘清活的体会。
长时刻喝这样水薄无韵的岩茶，会带偏一个人对岩茶的正确认知。
假酒喝多了，真酒就成了假酒。
假假真真，孰是孰非，欠好分辩。
重视小陈茶事旗下岩茶大众号“岩茶讲堂”
……
2019年，咱们未完待续
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作者 | 李麻花
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