新年将至，面临各色美食，百变吃法，朋友们在大饱口福的一起估量也听说过各式各样的“攻略”，例如“喝酒脸红的人能喝”“原汤化原食”“鱼胆明目”等。这些说法对吗？ 下面就让咱们来逐个盘点。
撒播说法1：饺子汤助消化，原汤化原食？
较真判定：“原汤化原食”原本仅仅个民间传说，但有人却搬出了“科学原理”：饺子皮中的维生素B1溶解到饺子汤里能够在必定程度上协助消化。事实上，饺子皮中溶解到汤里的维生素B很少，底子不足以发生效果。更重要的是，尽管维生素B是人体必需的养分成分，但它的生理功能里并没有“协助消化”这一条。其他关于饺子汤中的糊精、消化酶能协助消化的说法也不靠谱。吃饺子喝汤自身没什么欠好，只需喜爱，能够纵情地喝，可是说喝了它就有“协助消化”的效果，便是顺理成章的胡乱解说了。
撒播说法2：喝酒脸红的人更能喝？
较真判定：“喝酒脸红的人酒量好，脸一红，酒精都蒸发掉了”，这个说法中国人耳熟能详。可是只需你了解了酒精在人体的代谢进程，就知道这个说法彻底不对，乃至对人体形成很大损伤。
酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH)，另一种是乙醛脱氢酶（ALDH，ALDH2）。乙醇进入肝脏后，首要经乙醇脱氢酶(ADH)催化，代谢得到乙醛；乙醛进一步在乙醛脱氢酶（ALDH2）的效果下转化为乙酸，乙酸参加到体内的多个代谢途径中去，终究变成二氧化碳和水排出体外。
人之所以会呈现喝酒脸红的现象，是由于身体在代谢乙醛上呈现了问题。累积在心血管中的乙醛促进血管扩张，心率加速，使饮酒者发生脸红、头晕、心慌、厌恶等感觉。
因而，喝酒脸红的人更应该操控饮酒量，即便鼓起也不能贪杯，最好的方法是别喝酒。
撒播说法3：吃核桃能补脑？
较真判定：之所以说核桃补脑，很大程度是受以形补形传统思维的影响。你看，核桃看起来就像一个微型的脑子。不过，从现代养分学来看，核桃尽管含有有利大脑健康的多不饱满脂肪酸，但到现在为止，并没有直接的研讨依据标明吃核桃能在短期内提高人的智商。
别的，核桃尽管能供给多种大脑需求的养分，可是这些养分并非核桃独有，含有这些养分的食物有许多，常见的坚果，比方巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。所以核桃也不是多么特别的食物。
撒播说法4：鱼胆（眼）明目、鱼籽壮阳、鱼头补脑？
较真判定：“鱼胆明目”的说法在民间特别盛行，不少地方都有生吞鱼胆的习气。这儿需求提示咱们，鱼胆盲目的说法毫无科学根据，还十分风险。由于，许多鱼胆是有毒的，千万不行食用。
除了“鱼胆明目”外，还有“鱼眼明目”的说法。鱼眼中的确含有有利于视力健康的脂肪酸。可是，比较鱼肉，鱼眼中的脂肪酸含量并不杰出，又不是特别好吃，真实没有必要为了“明目”而吃鱼眼。
鱼籽是老练的雌鱼卵巢发生的卵子。鱼籽的确有很丰厚的卵磷脂，恰当吃点有利神经系统发育，但并非多多益善，鱼籽脂肪含量丰厚，多吃还会长胖。至于补养壮阳的说法就更不靠谱了。
吃鱼头补脑的说法也是不靠谱的“以形补形”梦想。鱼头、鱼肉含有丰厚的有利大脑健康的物质，恰当吃鱼仍是有利健康的。但这些物质关于成年人的大脑并没什么影响。人类成年后，智商也不会再有多大提高了。即便每天吃许多鱼，成年人也不会变成爱因斯坦的。
撒播说法5：隔夜菜发生剧毒，会致癌？
较真判定：人们忧虑隔夜菜致癌是由于其间的亚硝酸盐。实际上，蔬菜中亚硝酸盐的发生，质料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌成长，“隔夜”仅仅时刻长短的问题。削减亚硝酸盐的发生，能够多管齐下。首要，削减蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时刻，添加买菜频率。其次，需求保存的蔬菜，洗净包好能够大大削减带着的细菌。做好没吃完的蔬菜，也能够封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐发生的要害，加热也不会添加致癌物的含量。当然，蔬菜中的多种维生素，在加热的时分会被损坏，屡次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的视点来说，“隔夜菜”的确比较差；从养分的视点说，屡次加热的确有必定影响；从安全性的视点说，加热并没什么问题。隔夜菜，也肯定没传说中的“致癌”才能。
本文修改：李卓琦 yhxi
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