▲罗平多依河景区，布依族员在售卖烤马铃薯。 图/袁翠华
-景物君语-
比起美观，罗平其实更好吃
每年初春，云南最被高频提及的当地，一定是罗平。
▲ 罗平的方位与地舆。制图/Paprika
这座辖归于曲靖市的小县城，以20万亩油菜花，在滇、桂、黔三省交界处的山川湖泊间，盛开出“堆金积玉”的秀丽之景，引得游人如蜂似蝶、争相竞往。无边无际的油菜花海里，浮山藏水，大巨细小的25条河流与九龙瀑动态相宜，层层叠叠的梯田上，人家隐现、云雾旋绕，让很多游人恋恋不舍、疑入仙界。
天赐的美景，每年都要逼疯几波拍摄师——假如不是为了拍摄，去罗平是为了什么呢？
▲ 晨曦中的罗平，云雾旋绕，炊烟袅袅，不是仙界胜似仙界。拍摄/赵万波
当然是为了吃啊！资深吃货如是答复。美景是拍摄师们关怀的，吃货们关怀的，永久是美食。
油菜花那么美观，咱们把它吃掉吧
美观的油菜花真的能吃吗？当然能。
靠山吃山，靠海吃海，靠着一望无际的油菜花，罗平人在吃油菜花这件事上，早便是驾轻就熟、挥洒自如了。
罗平特产，有闻名的“三黄”，其间一黄便是油菜籽榨成的菜籽油，不消说，它是多数人与“成年之后”油菜的最密切触摸。而罗平的布依族，代代日子于此，早就理解“不早下手，焉得美食”的道理，在冬天油菜仍是个“孩子”时，便采来它新鲜的菜苔，淘洗洁净切成均匀的条状，与野胡葱、玉米饭搓弄在一同，装入坛中发酵20多天，取出后晒干，便是干酸菜。
▲ 酸菜蒸扣肉，是布依族的特征菜。绘图/五月
云南的酸菜品种丰厚、质料各色，莲斑白的、白菜的、萝卜的、竹笋的，不胜枚举，但罗平的干酸菜，由于质料与水质绝佳，故而酸味四溢、闻者流涎，恐怕只需宣威和会泽的酸菜可与比肩。过年时，酸菜蒸扣肉是布依族饭桌上必不可少的一道菜，平常烧汤，只需一小把即可，再撒一点葱丝进去，便是一碗色香味齐全的干酸菜汤，喝一口浑身清新、透体沁凉。
▲ 凉拌油菜花也叫“冲菜”，凉拌之前，油菜花芽要加盐发酵。绘图/五月
除了做干酸菜，罗平人还会凉拌油菜花，重生的油菜嫩枝叶，加盐略发酵一两天，吃时加辣椒、菜籽油调拌，进口如芥末般“横行无忌”，故而当地也称之“冲菜”。当然也有柔软的，上好的白糯米、红米暴晒之后，研成颗粒状，蒸熟后拌入油菜蜜，蜜甜裹着米香，一般人还真吃不到，偶然吃到了也不知道叫什么，由于它只需“米皂”这个奶名，台甫嘛，没有，便是这么有特性。
没点儿特征菜，敢当全国名？
罗平美食的“有特性”，还表现在她“海纳百川”的容纳里。由于有“鸡鸣三省”的有利地势，又有很多少数民族集合的人和，再加上山水加持使她成为近些年闻名旅游胜地的地利，罗平这座面积仅3116平方千米的小县城，所以“美食荟萃”，简略总结当地特征便是“三黄三白，三荤三素”。
任你“三黄三白”，抵不过一盘五色花米饭
“三黄”中的蜂蜜和菜籽油，在油菜花部分现已吃过，剩余的黄姜，能够凉拌姜丝、凉拌姜芽当菜吃，也能够当调料使。而“三白”，白果、百合、白薯，也是各有所长：白果，能够拿来炖猪脚、炒火腿；百合能够做成百合水晶球；白薯能够炖排骨、炖火腿。这些都是当地餐厅和家庭的寻常菜品，滋味当然不错，但与五色花米饭比起来，颜值就高低立见了。
▲正宗的罗平白果火腿。白果，即银杏果。拍摄/普中华
五色花米饭，是布依族特有的美食。
每年三月三前后，布依族员便到山前屋后挖回不同植物的根、茎、花、叶，捣碎后熬制提炼出黄、紫、黑三种色彩，再用这三种色调出赤色，浸染洗净的糯米，淘洗洁净后放在甑子里蒸熟，与白米饭混在一同，便是五色花米饭，看起来色彩斑斓，吃起来甜糯幽香、它是布依族员从这片山水中取来的浪漫诗情，也是布依族员共同的饮食文化。
▲五色花米饭，色彩会略有差异，但颜值相同高。拍摄/袁翠华
三荤三素，罗平特征菜里的“大武生”
假如说“三黄三白”和彩色花米饭，是罗平美食这个舞台上的青衣，多财善贾，有目共睹，那么“三荤三素”，才是罗平特征菜里的大武生，翻腾跳动，“虎虎生威”，只需吃上一口，就不由得你不拍手叫好。
“三荤”，指的是：富乐酥肉、板桥卤肉、罗平山羊肉。趁春色大好，咱们且一道道渐渐吃。
▲富乐酥肉，吃过你就不会再想吃其他酥肉。拍摄/赵峰
富乐酥肉，出自于罗平最北边的一座古镇——富乐镇，在整个云南甚至西南地区，都是鼎鼎有名的。每年杀年猪时，专门砍一条猪腿，肥肉剔下炼油，瘦肉切成小块，涂上蜂蜜、姜汁后，参加胡椒、八角，和葱、鸡蛋拌和均匀，放入烧开的油锅中敏捷炸熟，故而肉质新鲜。
吃不完的酥肉，放在凝结的猪油中保存，三五年后取出，色香味仍然，无怪乎罗平人吃不惯外地的酥肉，总觉得面粉多，吃起来不如富乐酥肉。其实除了酥肉，富乐的卷粉和春饼，也是出了名的好吃。
▲康记卤肉，去罗平有必要打卡的美食。拍摄/赵峰
而板桥卤肉，则出自于罗平东边的板桥镇。在板桥镇，做卤肉最知名的，是一个店面不大却收拾得洁净利索的小店，叫做康记，这家的卤肉金黄油亮，透着一种共同的卤香，是许多人到罗平的“必打卡卤肉店”。
当然，罗平真实让人难分难舍的，还得是羊肉。罗平的黄山羊，膻而不臭、皮薄少脂，无论是怎样吃，都是无与伦比的。走在罗平街上，处处都有关于羊肉的美食：羊肉汤锅、羊肉米线、黄焖全羊、瓦罐全羊、麻辣羊肉……看过，吃过，再和之前在其他当地吃过的羊肉比照一番，好像也势均力敌，不由得要在心底嘀咕一番：我国究竟哪里的羊肉最好吃？（点击链接，吃遍我国各地羊肉）这简直是羊肉爱好者的终极课题。
▲文火砂锅羊肉，渐渐炖才有滋味。拍摄/普中华
“三荤”吃得人鼓腹含和、称心如意，一回身，还有“三素”在招手，不吃一遍，好像有点孤负人生，所以凉粉、卷粉、粑粑各来一份。吃货的肚子，是永久也填不满的，尤其是到了罗平。
▲富乐凉粉，也是富乐镇的一道首要美食。拍摄/赵峰
到罗平不吃东西，吃大西南
如安在一日之内，吃到大部分西南美食？去罗平。
罗平虽小，却一应俱全，就拿与鸡相关的美食来说，论酸，有盛行于贵州和重庆的酸汤鸡；论辣，有川菜经典辣子鸡；论特征，有云南闻名的天麻火腿鸡……这些当然名头大，但罗平本地的对节黎鸡也不是弱鸡，石山上采来的对节黎洗净后，塞入土鸡腹内，参加装备好的调料，炖一小时后再吃，你会发现一个不相同的美食国际
▲沾益辣子鸡，是曲靖市的闻名菜品，也是云南菜的代表之一。拍摄/普中华
25条巨细河流，赋予了罗平无限灵气，也将鱼送上罗平人的餐桌。罗平的鱼里头，最广为人知的，莫过于罗平小烤鱼，城东南的多依河，连绵不断送来新鲜的食材，捞出来就能够烤，最是迷人。当然，布依族的酸笋鱼，也是不容错失的。笋是罗平当地的竹笋，与其他当地做成的酸笋比较，有一股难以言喻的植物幽香，和粤菜里的酸笋鱼比起来，也不遑多让，无怪乎布依族员以酸笋鱼为他们的特征菜代表。
▲多依河邻近，正在做烤鱼的布依族员。拍摄/袁翠华
当然，假如时刻富余到足以转遍罗平的角角落落，你还能吃到儿菜、麻蒿菜、萝鬼菜、地石榴、阿姨菜等当地特征菜，还能吃到血辣子、烤小马铃薯、砂锅饭、牛干巴等特征甘旨，至于有多好吃，就要靠自己去体会啦。
关于美食，任何一个人都有自己的喜爱，但徜徉在罗平的美食美景中，每个人的感触都是类似的：那句被很多人春日时节发在朋友圈的“不负春日好时光”，说得便是罗平，这座云南的小县城！
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文丨十四
