《说文解字》有云：“味，味道也。”
味觉是有回忆的，且比较于其他感官回忆，要来的更为耐久和结实。
味觉回忆不只是对味道的回忆。耳闻、目视、鼻嗅、口尝、意会，五官之所感，尽数系于其间。
味蕾，是敞开回忆封印的钥匙，而心，则是对味道最活络的神经元。
咱们无妨开一支西班牙酒，浸入其间，感触一场西班牙之味。
里奥哈经典混酿，源自种类们的排列组合。
丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺（Graciano）、马苏埃罗（Mazuelo），各具特色而又相得益彰。
历经一个多世纪的传承，酿酒师们关于调和的混酿配比，有着最精准的把控。而用远超法规的熟化时刻与频频的倒桶获取更沉稳的香气和某些特定的程度氧化的酿制方法，则是老派里奥哈酿制人的心意相通。
精心炖煮过的赤色水果与香甜的椰子糖和香草发生剧烈的磕碰，皮革、烟草等气味席卷而来，瞬间威胁味蕾。
果味，桶味，陈年味。三味齐飞，三味交错。
这是归于老派里奥哈的精彩，也是令人魂牵梦萦的传统之味。
在年代的激流中，人们关于新事物的寻求，推进着一批里奥哈酿酒人不断做出改动。
改造，传统的另一种连续。
更短时刻的熟化，以法桶替代美桶，一起运用更多的现代化技能是改造派最重要标签。
更高的果实成熟度孕育出丰满厚重的酒体，长时刻的浸皮萃取出深重的色彩与新鲜的果香，更高份额的新桶运用给葡萄酒加入了更多烘烤的气味，风土的印记也更加显着。
鲜活的草莓和李子在口腔瞬间迸裂，随后更为显着的丁香与烟熏在口腔中缓缓打开。
果味与桶味齐头并进，相得益彰，爆宣布一种与传统酿制方法全然不同的生气勃勃。
精美的果香，细腻顺滑的单宁，乃至或许带有一丝矿感……
是的，这是歌海娜的另一副面庞。
假如不是西班牙掀起的歌海娜复兴浪潮，咱们很难幻想一个火热如地中海阳光的种类，能到达一种如此高雅精美的境地。
假如你注意到圣山产区，那你或许参透了歌海娜何故如此抑制的终极奥义。
海洋湿气与山脉年复一年的彼此对立中，圣山维持着酷热的地中海气候和大陆性气候。
高海拔带来了巨大的昼夜温差，拉长了葡萄的生长期，果皮的酚类物质和酸度得以顺畅堆集。石灰岩、板岩、砾石、花岗岩……多样的土壤留给了圣山更多的挑选。
正如Andrew Jefford 所说，“Montsant is special（圣山是特别的）”。
歌海娜复兴浪潮滚滚而来，而圣山产区和镇定拘谨的歌海娜，已成为勇立潮头的弄潮人。
假如要选一支西班牙最有灵气的白葡萄酒，那我必定投下海湾（Rías Baixas）的阿尔巴尼诺（Albari o）。
这个又A又飒的姑娘长居于西班牙西部海岸线的花岗岩上。虽然冷凉湿润的大西洋海风经常带来降水，但在Emparrado架式的护持下，阿尔巴尼诺非但无虞，反而练就了棱角清楚的骨架与寒冷的矿感。
Emparrado架式
浓艳的花香和着清甜多汁的杏桃和夏末刚笼上一抹黄的柑橘齐齐呈现，新鲜爽脆的酸度一如夏天黄昏缓缓的海风，熨帖中带着湿漉漉的咸。
新鲜脱俗，灵动可人，这是下海湾的夏天，也是西班牙的夏天。
卡瓦（Cava），传统法（瓶中二次发酵法）的忠诚拥趸。
7个自治区，160个乡镇，卡瓦的法定产区遍及在西班牙遍地。假如以光点来标示它们的方位，那么你将看到一片星河。
在加泰罗尼亚这片土地上，马卡贝奥（Macabeo），帕雷亚达（Parellada） 和沙雷洛（Xarel-lo）是酿制卡瓦最主要的3个白葡萄种类。
马卡贝奥具有明亮的结构和极佳的陈年潜力，果香充足，花香诱人；沙雷洛扎实的酒体和泥土气味极具辨识度；而栽培量最少的帕雷亚达展示出的则是轻柔细腻的口感与花香。
又是一组三生万物的美妙组合，这或许，是卡瓦与香槟遥亘千里的默契。
不论是年青时轻盈的果香仍是长时刻熟化展示出来的酵母自溶风味。卡瓦展示出的是西班牙骨子里的热情奔放。
醉后不知天在水，满船清梦压星河。
星星在舌尖跃动的味道，一杯卡瓦就能满意你。
从葡萄脱离赫雷斯（Jerez）白垩土的那一刻起，岁月，就成了雪利的挚友。
这是一个关于Solera体系的故事，故事里，藏着酿酒师与雪利共处的隐秘。
Sobretabla，意为放置阶段，这里是不同雪利风格养成的起点。
只要经历过Sobretabla锻炼的酒液，才干终究走入Solera体系。而这里是又一段征途。
当Solera层的部分酒液*脱离体系，这在某种程度上预示着又一次的别离和相逢行将演出，操控好抽取的酒液份额事关酒厂风格的连续。
*依照法规，雪利酒每年装瓶抽取量不得超越Solera层酒液量的1/3
自榜首培育层（1a criaderas）抽取酒液添补Solera层，第二培育层（2a criaderas）的酒液添补榜首培育层的空缺……
层层更迭。
直至最年青的培育层（最顶层）迎来新的Sobretabla酒液停止。
日来月往，迎新送故，每一支雪利都在与岁月演出着隔世相逢。
