小分队咖啡沙龙
【咖啡讲堂】今天课题
什么是湿刨法？
【1】关于咖啡界来说，曼特宁是个蛮特别的存在。它的姓名既不是来历于产地，也不是豆种，而是来自于一次言语沟通发生的误解。
【2】19世纪40年代，印尼苏门答腊一家咖啡馆某天来了一名日本战士。他觉得店里咖啡滋味很好，所以便问询是什么咖啡。老板误以为问自己是哪里人，所以答复：“曼代宁族员(Mandailing)”。曼特宁咖啡（mandheling）就这样诞生了。
【3】曼特宁比较共同的是，它的处理方法差异传统的日晒水洗，采用是“湿刨法”。印尼语称为：Giling Basah，英语称为：Wet Hulling。这种处理办法传承于荷兰殖民年代，后续又进行了各种改善，除了在苏门答腊，苏拉威西和巴布亚新几内亚也常见这种处理方法。
【4】印尼的咖啡一般是咖啡农人工采摘的，采摘后会先放入水中进行粗选择，留下沉底的咖啡樱桃，将浮在外表的杂质和欠好的咖啡樱桃去除去，然后再进行去皮，产出带壳豆。关于传统水洗法来说，此刻咖啡豆会进入发酵池进行24-48小时的发酵，然后晾干，直至到达11%的水粉含量，才会剥离羊皮纸层，进行选择分级。
【5】而湿刨法从发酵开端与传统水洗法开端发生差异，湿刨法的发酵用水量少，发酵时间短，通过这一时间短的发酵之后，豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次枯燥到达35/40%的含水量时，咖啡农就会把咖啡豆卖给收买者。
【6】收买者会将购买的带话彻底枯燥的咖啡带壳豆，直接进行脱壳处理，去除果胶和豆壳，得到生豆，这便是“湿刨”的来历。去皮后的生豆，会直接放置在天井、篷布或路上枯燥。由于没有羊皮纸的掩盖，生豆枯燥会十分敏捷，枯燥完的生豆会出现美观的绿玉色。
【7】印尼的湿刨法可以说是量体裁衣的产品，关于一个全年湿度都在70-90%之间，时不时就刮刮飓风下下暴雨的区域来说，2-3周的日晾枯燥是一种奢华的工作，所以就发生了这种能让咖啡豆快速枯燥的处理方法。
【8】这种方法也带给了曼特宁特别易区分的风味，森木和泥土的气味，被很多人喜欢，这是归于大自然的馈赠与补偿。
*材料来历于网络
戳这，看什么是水洗处理法
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